Eşref Erdem (d. 1926, Mersin - ö. 29 Ocak 2020, Ankara), Türk siyasetçi ve avukat.
Eşref Erdem, 1926 yılında Mersin'de doğdu. Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun olduktan sonra avukatlık yapmaya başladı. Siyasi kariyerine Cumhuriyet Halk Partisi (CHP)'nde başlayan Erdem, partinin çeşitli kademelerinde görev aldı.
Eşref Erdem, sosyal demokrasi ilkelerini benimsemiş bir siyasetçi olarak bilinirdi. Atatürkçü düşünceyi savunmuş, Türkiye'nin laik, demokratik ve sosyal hukuk devleti niteliklerini korumaya yönelik çalışmalarda bulunmuştur.
Eşref Erdem, 29 Ocak 2020 tarihinde Ankara'da hayatını kaybetti. Cenazesi, Mersin'de düzenlenen törenle toprağa verildi.